深度剖析:为什么现在的外卖越来越难做?

浏览:3212   发布时间: 09月01日

过去外卖看似是餐饮门店的附属品,而如今外卖占据门店越来越多的营业额,实际是一根难啃的骨头。

上涨的平台佣金、激烈的竞争、居高不下的食材成本,餐饮老板要控制成本与利润的平衡,还要保证产品品质,又要保障顾客的体验。

举步维艰的外卖市场

面对日益下滑的外卖,不知道各位餐饮老板是否越来越感到有心无力?最近我在一个外卖一日运营交流群中看到一些言论餐饮老板的吐槽。

首先是受到疫情影响,部分地方禁止堂食,直接导致一些店铺倒闭;其次是部分小区严禁进出,外卖小哥不能送上楼,导致外卖订单下滑严重,流量被砍了一大半,营业额更是惨不忍睹。

再者,进入夏天,人心都有些急燥,在平台规则下骑手或多或少会有些不耐烦,催单在所难免。顾客的口味越来越刁,稍有不好就会给个差评。最后还有可能遭受同行的恶意差评,顾及平台严厉的风控。

很多商家反馈:平台运营做得有心无力,很多时候想努力都没有方向,非常无奈。

外卖和堂食不一样,堂食的营销费用固定,来多少客就能预估能做多少营业额,但是外卖不一样,可能有单来但不挣钱,甚至亏本!我们公司的同事在“薅羊毛”上确实有一手,在他的“神操作”下,点的外卖比堂食吃还便宜,真的让人惊呆:公司附近一家海鲜炒饭店铺新上线外卖,同事抓住了商家满减和天天神券的漏洞,立马“薅”了三单。

(羊毛外卖订单)

还有另外一家炒饭商家(月售6000+),也是经常被同事“薅”的对象,9元即可解决一顿午餐。

(羊毛外卖订单)

拆分一下这些“羊毛”单的成本构成,计算公式如下:海鲜炒饭(按最贵那单算),牛肉海鲜炒饭成本约4.5元,包装约1.5元,饮料约1.2元,食材+包装成本共计:7.2元。

营销成本包括免配送费3元、平台扣点(新规)保底5元、红包活动成本2元,好评返现3元,合计13元。

即这份餐总体成本20.2元,客户实付仅需9元,每份亏11.2元。

以上是某外卖商家的内部沟通群,分析了一下羊毛单构成,很大一部分是美团会员红包,其次就是平台新规后的变动扣点,如:夜晚配送费、远距离配送,扣费变动很大,综合下来比以前的扣点更高了,导致门店的客单价变得非常低,运营表示“太难了!”

究竟是什么原因,

导致外卖越来越难做?

1.同品类竞争者多,陷入价格战

外卖经历过疯狂扩张期,如今已是红海市场,无论什么品类,竞争都非常激烈,以茶饮市场为例,茶饮是典型的消费者既看品牌又看价格的品类。“蜜雪冰城”柠檬水5元/杯,“一点点”柠檬水8元/杯,茶百道、cooc等在10元以上,我们综合看单量,由于价格实惠,冰雪冰城的柠檬水销量长居同商圈第一。

其实打开外卖平台都能看到,但凡销量高的商家,客单价尤其低,有些表面上看的高,实际上背后做高额的好评返现,其主要目的还是做招商加盟的数据店。

(好评返现卡)

在这场没有硝烟的价格战中,无疑谁能更低价,谁就能获得更多的流量,外卖早已成为了屌丝的聚集地。

2.资本家进场,导致推广费通货膨胀

过去一些年,少数人掌握了平台分配流量逻辑,在外卖市场上混得如鱼得水,通过“刷单”、“高推广”、“补单”等操作,推一个品牌成一个,所以吸引很多“资本家”入场,只要有足够的资金就能把店铺推起来,然后迅速招商。

而随着越来越多人知道这个行业的“秘密”,外卖从蓝海变成红海市场,推广费也随之水涨船高。以深圳核心区南山为例,很多商家坦言“推广推不动啊!”基础出价开到2元,定向出价该加的都加了,半天才消费二十多元,一看前端,自己的店铺排名很后面。

(推广后台截图)

要知道,这仅仅是点金推广,即按次付费,好一点的店铺下单率40%,即单次下单的推广成本要去到5元。

所以,对于一些没有太大资金支持的小店而言,几乎没有存活的空间。

3.宠溺了的消费者

新商家越来越多,也越来越多的商家知道套路,大家为了前期把路走得顺,于是大量的“霸王餐”、“低价引流”活动盛行,导致越来越多的消费者被“养”坏,很多人也不愿意正价点外卖了。特此,有些公司还专门开发了霸王餐软件,给商家做刷单服务。

同时,在许多短视频平台、公众号文章大量出现的外卖优惠券“漏洞”等也促成了消费者被“宠”过头的现象。

以我身边为例,我公司有个同事小刘,每次点外卖实付都在16-20元,在得知另外一位同事每次点外卖仅需要个位数后,也向那个羊毛大神取经,走上“薅羊毛”的路。现在他点外卖只要实付13元以上,他都感觉不划算。

那些被霸王餐、低价引流活动吸引过的顾客不也是这种心理吗?

(霸王餐软件&群截图)

4.外卖商家被“大师”教育得更“聪明”

前面说到这是个互联网发展迅速的时代,所有你知道的,你不知道的知识都可以通过网上查得到。短视频无疑是目前最为先锋的代表,很多人不知道什么梗,通过某音一搜便知道了。同样,在某音搜“外卖”一词,便会弹出许多大V,视频开头便说“外卖运营必须知道的事...”、“爆单运营法...”、“外卖xx大揭秘”,这种听着很犀利的视频,播放量上千上万。

这些用户名取的更是非常专业“某某专业运营”、“xx运营大师”、“xx老师外卖运营课”。短视频平台的传播,让很多没有专业知识的老板快速了解外卖的小知识,这些商家就被“教育”得更加聪明了,行业内的信息差越来越少。

5.平台方怂恿商家一起烧钱

除了外部的竞争因素,平台内部也有一些“小动作”让外卖越来越难做。相信很多商家都遇到过这样的情况:没单→开推广→降价→不赚钱→控制成本不推广→又没单。如此反复,陷入无底洞。

外卖平台的推广,既是一副良药,也是一副毒药。推广能给你瞬间带来流量,也能像毒品般沉迷于他。自疫情以来,外卖商家激增,每天新上线的商家多不胜数,老商家不得不靠推广维持流量,平台作为中间商,不断鼓舞商家烧推广。

美团新店,就有充值5000得6600的充值福利。作为老商家,美团也给予很大的充值诱惑!后台检测到15天没有推广的老商家,会电话主动联系商家,发放充值10000送3000的福利。

(美团总部推广经理引导充值截图)

有些商家就会觉得,充10000返3000还蛮实惠,反正都要推广,趁有活动赶紧充值。但是,只要充了之后便会继续进入到新一轮的恶性循环。

用一个词形容现在的外卖市场:内卷,严重的内卷!

端正态度,慢比快更好,打好堂食的基础。

正所谓:心急吃不了热豆腐。外卖赚不到钱的,大多数是为了单量盲目烧钱的商家。推广也好、低价折扣菜也罢,就像是濒临死亡人面前的一根高效的续命针,打了马上见效,但持续时间不久。

作为餐饮人,我们要清楚生意还是要健康、持久,在线下堂食还不稳定的情况下,线上外卖最好先不用急着上。堂食的客源可以积累起来,等到外卖上线的时候做二次传播,外卖启动时在社群运营带动下推广费能省不少。

同时出品的把控一定是第一位,还要去研究外卖的整体体验如何优化,外卖要经过40分钟的配送,送到客人收到的餐和堂食就完全不一样了,这就是为什么很多店堂食生意很好,外卖却一直做不起来的原因。

无论从哪个角度分析,外卖的红利已经过去,不要再对外卖有太多的期待,如果早已入坑,建议早日离场, 及时止损!

主营产品:柴油发电机组